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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
Imbuido de espíritu revival me dispuse (y puse) a hacer una receta proustiana: Pollo al limón. Un poco recordar uno de los platos de mi infancia y otro poco de mejorar alguna de las cosillas que tenía en el recuerdo, pero ese es otro tema.
El asunto es que de este plato me quedaron tres alitas, con sus alones, para otro momento. Que dicho así pue…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar hace 4 años, 9 meses
¡Ajolá! :-/ Precisamente este año tenía pensado comenzar mi periplo por Rota, que todavía no lo conozco.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
… y vamos con el tercer entierro de Melquiades Estrada, ¡porque esto no se podía quedar así!
Del mensaje anterior (rollo “Previously on Lost”) todavía tenemos algo a reaprovechar: Quedó un resto de arroz aliñado con pesto. ¿Qué hacer? ¡¡ Arancinis !! Algo sencillo, barato y que nos permite reaprovechar restos de arroz. Como también tenía un re…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar hace 4 años, 9 meses
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
… porque el asunto, estimados gaudarines, es cocinar con lo que se tiene.
Vamos con unos reaprovechamientos y miasmas del frigorífico que nos llevan a un plato rico, barato y sencillo. Plato que además no llevará a otro. Y así, enlazando unos con otros, vamos sacando pa’los gastos 😉
Hace calor. Todavía no es como para arrancarse la piel a t…[Leer más]
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Jose ha comentado en la entrada, El pimentón, oro rojo gastronómico hace 4 años, 9 meses
Durante el confinamiento me di cuenta de la importancia del pimentón en la (mi) cocina. Puesto a cocinar pucheros y guisanderías casi me quedo sin él y fue de esas cosas que, en esa situación, le trastocan a uno. Lo natural que era el ir a por más y, de repente, no poder hacerlo, cuando resulta que era algo que participa en casi todos mis puch…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
… porque vosotros, estimados gaudarines, no tiráis el tronco de la coliflor, ¿verdad? ¿VERDAD? ¡No me entere yo!
Y nooooooo, la coliflor no huele maaaaaaaaaal. Si no la cocéis a fuego valyrio no huele mal. Cocedla con tranquilidad, pero vamos con el asunto del tronco.
No lo tiréis, ¡claro que no! Si tiene algún nudo quitádselo y ale, echadlo…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
Cuuuucha, que tanto soltar aquí y allá lo de la sobrehusa y al final se me olvida contaroslo =8-/ ¡Sapristi! (añado pues)
El asunto va de reaprovechamiento. En concreto del pescado rebozado, que cuando se queda en la nevera se queda un poco mustio ahí el pobre, sin nadie que le haga carantoñas y las más de las veces se va como aperitivo del coc…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 9 meses
Ma’legro de que resulte útil ^__^
Y esas piparras ¿son en aceite o son de las encurtidas?
Saludos,
Jose
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Jose ha comentado en la entrada, Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar hace 4 años, 10 meses
Me quedé ojiplásssssssssstico cuando vi su cambio. Malpensé, de inicio, que era sólo un negocio propio al margen, pero no 8-o Pero oye, si lo ha hecho es para ser más feliz, ¡pues ole por él!
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 10 meses
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Jose ha comentado en la entrada, Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar hace 4 años, 10 meses
Te creo, sin atisbo alguna de duda. Y creo que es bueno, como decía en mi anterior respuesta, que exista esta divergencia de criterios. Si todos opinamos igual es que algo estamos haciendo mal. Y por otro lado, es bueno que así sea para que haya margen de mejora.
… madre mía… yo estuve ahorrando 10 años para ir. Como lo leeis.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 10 meses
Con que no le entren bichos, vale.
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 10 meses
Aaaaaaamos allá con la risaipí 😉
Necesitamos un alcohol bastante neutro, por ejemplo vodka. Uno que no nos envenene, claro. Yo con Smirnoff voy bien. Vaciamos el contenido de la botella en otra o en un bol o donde podamos. La cosa es que estas botellas suelen tener un chisme de plástico para que no las podamos rellenar y tenemos que qu…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 10 meses
Piensa que no es calentarlo como si fueras a freir o a confitar; se trata de templarlo. Algo así como 40 grados, no mucho más. Y sí, echa ahí la mandanga y no vuelvas a mirarla hasta el 1/septiembre 😉
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Va de aceites especiados, aliños… en el foro Productos Gourmet hace 4 años, 10 meses
Hola Aurelio,
no creo que sea una cuestión de calentarlo con los ingredientes, es decir, no se busca el “cocinarlos”, si no que al calentar el aceite este infusione de una manera más rápida con los elementos que le añades. Es como cuando calentamos la leche para añadirle la canela y la cáscara de cítricos para luego bañar las torrijas. Podemos…[Leer más]You need to login in order to like this post: click here
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Jose ha comentado en la entrada, Aponiente, el restaurante de El Chef del Mar hace 4 años, 10 meses
Está bien tener opiniones distintas del hilo habitual. Yo salí de allí levitando sobre el suelo (vale, un poco “tomadito” también, pero levitando). Se me quedó además grabada una frase de uno de los camareros (para mi el servicio es de 11 sobre 10): ¡Aquí al cliente que no le falta ni gloria!
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Zona productiva interesante en el foro Vinos hace 4 años, 10 meses
¡Pues txakoli tinto! El Doniene Gorrondona me encaaaaaaaaaaaanta ^__^
Saludos,
Jose
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Jose ha respondido al debate Iniciarse en el mundo del vino en el foro Vinos hace 4 años, 10 meses
7×1=7
7×2=14
7×3=98
7×4=28
7×5=35
…Suelo (solía) hacer ese ejercicio en la oficina. Antes de la reunión escribía algo así en la pizarra sin que nadie se diera cuenta. Después, cuando todos llegaban a la reunión todos caían en el error. Yo callaba. No era hasta finalizar la misma en que lo explicaba.
Tenemos el cerebro entrenado malame…[Leer más]
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Jose ha respondido al debate Cocina de aprovechamiento o Los tres entierros de Melquiades Estrada. en el foro Foro de gastronomía y restaurantes hace 4 años, 10 meses
Lo tiene todo. Sencilla, rápida, barata (y de reaprovechamiento ^__^ )
Saludos,
Jose
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