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Anchoas con muy buen nivel: color sin aspecto de entrar en demasiada maduración, libres de barbas, con una consistencia al realizar a la maniobra del Cristo adecuada, gustosa, con sabor a mar y con su punto de sal adecuado.
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Pues dos preguntas tendría para usté, don Gabriel:
-Qué es la maniobra del Cristo?
-Dónde comprarlas en Valencia, sabría usté?
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Bueno días Don Aurelio.
Las anchoas, como el vino, que tienen una curva de consumo ideal y necesitan una buena compensación entre la fruta y la madera.
En las anchoas es importante el que estén en una buena fase de consumo, y eso que te lo da el color, no debiendo estar con predominio del marrón y el Cristo da una idea de su tersura y consistencia: coger la anchoa con un palillo por el centro, levantarla y ambos extremos deben de no caer desparramados.
Lo segundo, no lo sé.
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Aúpa don Gabriel, gracias!
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