Productor: N/A - España
Tipo de producto: Pescado
Procedencia/Origen: Galicia
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 50.00€ / Kg.
Elaboración: Ved este fantástico vídeo de Eugenio Monesma: https://www.youtube.com/watch?v=KPafvEGuR2I
Premios:
Web:
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Maravilla de producto… en peligro de extinción. Tristemente.
Se trata de un pescado secado al aire, con escueta participación de la sal. La justa para que sobreviva sin contaminación hasta que sea el aire el que proceda a su secado. Pescado que secado en Galicia ( ¡ qué ya tiene mérito secar algo allí ! ) seguía los caminos de la maragatería, viajaba hasta Calatayud y Zaragoza; lugares donde tenía predicamento.
He tardado casi tres lustros en poderlo encontrar en algún mercado. Quince ( ¡ 15 ¡ ) años. Que se dice pronto. Al fin lo encontré en una chulada de ultramarinos del mercado central de Zaragoza. El puesto 17 es vuestro puesto: el de Alberto y Yolanda. Gente maja.
En peligro de extinción, decía. Tenía en mente que ya sólo quedaban un par de secaderos en Galicia. Erraba. Sólo queda uno.
Para que algo no desaparezca ha de usarse. Si es un alimento, comerse. Si comemos bacalao, ¡ vamos a por congrio seco ! ¡ Que no desaparezca !
¿Cómo usarlo? No hay que desalarlo, sino hidratarlo. Lo dejas una noche sumergido en agua y para el día siguiente lo tendrás listo. Y después, ¡ al puchero ! Rehogad lo que tengáis costumbre, añadid el congrio que habéis hidratado, añadid el caldo o el agua, y cuando aquello bulla, garbanzos y patatas. Gloria. ¡ Qué aroma ! ¡ Qué sabor ! ¡ Y qué pegarse los labios ! , porque esta momia de pez viene sonriente de colágeno.
Por si algún gáudaro calandria no le da por hociquear en el vídeo que puse en el apartado de elaboración, lo pongo también aquí. Extraordinario documento de Eugenio Monesma, una vez más.
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¡Qué interesante! Me ha recordado a los callos de bacalao, ¿van por ahí lo tiros?
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Algún punto por encima en sabor, y en la misma proporción por debajo en pegajosidad. Pero en la línea de pececillo con carácter, y ese toque de colágeno, que viene de la piel, le da un toque bien majo.
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Gracias por el vídeo, lo disfruté de verdad.
En cuanto a lo que dices, efectivamente, en tierras mañas, sobre todo en Calatayud, hay mucha tradición de consumirlo en múltiples preparaciones, en este artículo del Heraldo se habla de ello. El origen radica en que había potentes industrias sogueras en Calatayud, y subían a Galicia a venderlas, y en lugar de bajarse de vacío, se volvían con el congrio, que en ocasiones permutaban por las sogas (que se usaban para los barcos, pero también para tender al viento y sol los congrios en los secaderos).
En este otro artículo también se comenta esta tradición, e incluye receta típica, la preparación más habitual en la zona
Y aquí un video, cortito y al pie
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¿Pero tú lo habías probado? Quiero decir, ¿es algo que come todo el mundo?
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En Zaragoza capital no es común, en Calatayud, sí, todo el mundo lo come, sobre todo con garbanzos
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