Productor: Casa Hidalgo - España
Tipo de producto: Producto cocinado
Procedencia/Origen:
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 2.75€ / Unidad
Elaboración:
Premios:
Web:
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Productor: Casa Hidalgo - España
Tipo de producto: Producto cocinado
Procedencia/Origen:
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 2.75€ / Unidad
Elaboración:
Premios:
Web:
Precuela:
Estando de viaje por Andalucía coincidía mi llegada a Cádiz con que había una visita guiada para los alumnos de un master de gastronomía, impartido, nada más y nada menos, por el divulgador gastronómico Jorge Guitián; aunque habría una parte sólo para alumnos la visita guiada era abierta para todo el que quisiera unirse, y oye, habiendo hueco, hay alegría, y ahí que me planté cambiando el plan que tenía para ese día. La visita trataba acerca de la presencia, e influencia, de los gallegos en Cádiz desde los siglos XVIII, XIX hasta llegar a casi el último tercio del XX y verlo en la actualidad. Interesantísima. Sorprendente. Pero vamos a lo que vamos, toda vez que os he puesto en antecedentes.
La Pastelería Casa Hidalgo es también conocida como “El gallego de la catedral”. Local razonablemente pequeño, si bien elaboran ellos sus productos. En una rápida ojeada hay algunas cosas que te despiertan la curiosidad, pero vine por la empanada, y eso me llevé. Las tienen de diversos rellenos, pero siendo asunto gallego fui a sabores clásicos: Una de bacalao y pasas y otra de caballa.
La forma que le dan es la tradicional en la población gallega de Noia; ¡ y es que Galicia es un universo de empanadas ! Podemos asemejarla a una masa a la que se ha dado forma elíptica, y una vez puesto el relleno ( y mira que me gusta la palabra zaragallada como sinónimo de relleno de empanada ) se dobla sobre sí misma y se hace el repulgue. Repulgue que una vez horneado habrá cumplido su función de evitar que pueda salirse el relleno, que habrá de ser firme, pero no duro o seco. La masa fina, con la consistencia adecuada para contener la zaragallada y permitirte comer sin que se caiga nada. Masa ligeramente gramada, suave y tersa. Bien de relleno, aunque algo más de presencia del actor principal se agradecería.
Es, en suma, una muy buena empanada. Llena de historia, sí, y también para repetir sin complejos a la primera ocasión que se tercie. Ah, y a un precio que es toda una alegría.
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Qué curioso lo de los gallegos en Cádiz.
Yo he leído mucho, de la mano de Gabriel Argumosa, de los jándalos, los montañeses (cántabros) que emigraron a Andalucía, muchos de los cuales regresaron a su tierra impregnándola de secretos andaluces, como las frituras con harinas de garbanzos, dando lugar a las célebres “rabas”. Y que llegaron a hacerse, en la segunda mitad del siglo XIX, con muchos ultramarinos, y también bodegas, de Cádiz y otras zonas de Andalucía. Pero no sé nada de los gallegos que mencionas, supongo que será parecido el origen de esas emigraciones, los motivos… Lo buscaré!
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Pues ahora flipa: Hay un bar en todo el cogollo llamado “Chicuco”. Y tan de aquella época era que gallegos residentes en Galicia dicen que sus padres o abuelos, trabajaban en Cádiz de “chicuco”. Que era mozo para todo, mozo de cuerda, etc. Pedazo de conexión jándala-gallega-gaditana.
Por otro lado parece que los gallegos iban migrando, primero a la meseta norte para la siega. Siguieron bajando por lo mismo, hasta llegar a Andalucía. Y finalmente ir hasta Cádiz, como puerto para embarcarse a América, si bien una buena cantidad fueron decidiendo quedarse y formar esa parte tan importante en Cádiz. En el inicio del siglo XX el 18% de la población de Cádiz era de origen gallego. Y así como los armadores eran de origen vasco, los marinos lo eran gallegos, y la marinería gaditana (estratificación socio-económica en todo ello). Item más, hubo un tiempo en que las freidurías eran llevadas por gallegos, e incluso con un cierto predominio de personas de un pequeño pueblo gallego cercano a Santiago de Compostela; que además había más personas de ese pueblo en Cádiz, que en el propio pueblo.
… me cundió la tarde de aprendizaje como si hubiera estado inscrito en el propio master ^____^
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Jaja, pues sí que te cundió, sí!!! Y, defectivamente, he flipado, qué interesante lo que comentas.
Oye, pero de lo que te contaron, me chirría una cosa: lo de los “chicucos”. Porque los cántabros dicen que eso viene de los jándalos, no de los gallegos. Y me cuadra, porque el diminutivo “uco” es marcada y característicamente cántabro… y nada gallego. El chico pequeño o joven, en cántabro es el chicuco. Y, al parecer, en Cádiz, todavía dicen “ir al chicuco” cuando van al supermercado, por lo que te comentaba de que los ultramarinos llegaron a ser en gran parte de los cántabros, que comenzaban trabajando de jóvenes en ellos y llegaban a apropiárselos de adultos.
Voy a citar a mi amigo @gabriel Argumosa a ver qué opina, aunque está muy remolón y no sé yo si se dará por aludido o se hará el longuis 😉
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Sí, por eso te decía lo de la conexión. Chicuco es jándalo 100%. Lo alucinante es que gallegos hoy digan que sus antepasados eran chicucos. Trabajaban de chicucos. Esto es, el establecimiento de provisión o ultramarinos al menos dio para que el término “chicuco” se estableciera como forma lingüística. Y ese término ha llegado hasta ahora, y gallegos actuales lo usan para referirse a en qué trabajaron sus familiares de varias generaciones anteriores, siendo ese término jándalo.
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Ahhhh amigo, eso sí me cuadra. Qué bonito ?
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¡ Es precioso !
… que aun hoy hay lugares con nombres gallegos, de forma histórica, en pleno centro. Y de herencia generación tras generación desde Galicia hasta Cádiz. Que no tuve tiempo para más, pero en el restaurante La Rambla, en pleno centro, el asunto es bien gallego todos los días. Empanadas de berberechos, caldo gallego… Años yendo a Cádiz y se me ha abierto un puerta histórica de siglos hasta hoy. ¡ Y comestible ! ^___^
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