Productor: 53 Covetes - España
Tipo de producto: Conserva de mar y Conserva vegetal
Procedencia/Origen: Bocairent
D.O./Zona/IGP: Producto Excelencia de Bocairent
País: España
Precio medio: 5.50€ / Lata
Elaboración: Pimiento de pericana seco autóctono no transgénico, tomate seco, aceite 100% oliva virgen extra, bacalao seco superior y ajos.
Premios:
Web: https://vinosvalencianos.com/
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La pericana es una de esas cosas que descubrí, y me enamoró, cuando vine a vivir y trabajar por la Comunidad Valenciana.
¿QUÉ ES LA PERICANA?
Es una preparación, también conserva, originaria del interior de Alicante, de sus zonas montañosas.
Los ingredientes varían según pueblos, pero hay tres que son indispensables y que están presentes siempre en cualquier pericana: pimiento rojo seco, que es la base, pescado seco (generalmente o bacalao o “capellanes”, que es como por allí llaman a las bacaladillas, dada la apariencia que tienen cuando se secan al sol al abrirlas, asemejando la sotana de un cura) y aceite de oliva.
Hay un cuarto que suele concurrir habitualmente, que es el ajo, y un quinto menos usual, los tomates secos. A partir de ahí ya… pues puedes encontrar de todo.
¿QUÉ ORIGEN TIENE LA PERICANA?
Nos remontamos a muchas generaciones atrás, y lo consumían los pastores, agricultores, etc. de esas montañas alicantinas, como aprovechamiento de productos que tenían “a mano”.
¿CÓMO SE PREPARA LA PERICANA?
El bacalao o el capellán, siempre o secado al sol o en salazón, porque así era el único modo del que llegaba a las montañas, y ahí arriba ya, hecho (tradicionalmente) directamente a la llama de la lumbre, asando del mismo modo los pimientos. Por lo que parece, menos común era, pero también se hacía, y se hace, a las brasas. Luego se desmigan y/o trocean y se mezclan con abundante aceite.
PERICANA DE BOCAIRENT 53 COVETES
Esta de la que hablamos, es de la Sierra de Mariola, de Bocairent, de 53 Covetes, y sabía yo que iba a estar rica porque previamente había disfrutado de un estupendo paté de tomates secos de esta casa. Y lleva bacalao seco, pimiento seco, tomate seco, ajo y aceite de oliva virgen, los cinco ingredientes de los que hablábamos.
Como suponía está riquísima, pero riquísima. Sin tomate seco, que es como más las he probado, son una delicia, pero si ya le añades el tomate seco, le da ese punto dulzón juguetón, que casa de maravilla con los pimientos, confundiéndose con los mismos, y bailando con el comedido ajo, el bacalao, y el aceite.
¿CÓMO TOMAR LA PERICANA?
Desde luego, la forma más pura es simplemente esparcida sobre una tostadita, pero la puedes poner de acompañante de casi cualquier cosa. A mí me encanta con pasta fresca, sólo pasta fresca y medio bote de pericana. Flipas.
Probaré más cositas de esta casa, porque llevo 2 dieces de 2.
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Del pasado viaje a Alicante me traje un tarro (de otra marca), y mira que bien, porque aunque tengo montón de ganas de probarla no tenía muy claro por dónde entrarle 🙂
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Oño! No será de Muro!
En cuanto a cómo tomarlas, he leído por ahí que también las toman como condimento de algún pescado, así puesta por encima del mismo, y me contó un amigo que en su pueblo la toman con habas o habitas cocidas (la ponen por encima al emplatarla) y un tomate fresco en trozos.
Me estoy acordando, que yo aparte de con pasta fresca, un día no tenía nada por casa, me abrí un flan de arroz basmati, y tal cual, lo hice al microondas y le eché por encima medio bote de pericana… Fffffuá.
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Pues con unas coques de dacsa con camaroncitos no veas cómo está.
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Juer, tiene que estar de miedo!
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Me encanta la pericana, y es una de esas preparaciones bastante desconocidas, incluso en Valencia.
¡Qué entrada más currada!
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@aurelio , he ido a la abacería (que es una habitación de casa) a mirar la marca 🙂 Poco glamour. Marca “Tomachaf” (8-D
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Oño, ésa es de Elche, creo que por allá le ponen más cosas, piñones por ejemplo
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Esta neke. Se ciñe cual refajo a la ortodoxia descrita.
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