Productor: Quesería Artesana Los Corrales - España
Tipo de producto: Queso
Procedencia/Origen: Almedíjar (Castellón)
D.O./Zona/IGP:
País: España
Precio medio: 25.00€ / Kg.
Elaboración: Queso de leche cruda de cabra elaborado artesanalmente.
Premios: Mejor Queso de la Comunidad Valenciana 2017
Web: https://www.queserialoscorrales.com/
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Es, de los 7 quesos que elabora la Quesería Artesana Los Corrales de Almedíjar (Castellón), el queso top, el que más me gusta a mí, y el más galardonado.
Además, fue el que les dio a conocer, hace ya unos cuantos añitos, al ser premiado en varias ocasiones y diversos certámenes.
Se presenta en una pieza cilíndrica de 1 kg aproximadamente.
Está elaborado con leche cruda de cabra, usan con él cuajo de cabrito, es de coagulación láctica, y lleva una maduración de al menos 20 días, pudiendo llegar a 40.
Como sucede con todos los quesos de Los Corrales, su corteza es natural, impregnada en aceite de oliva, enmohecida, y su color varía por tratarse de algo “vivo”, yo este último que pillé la tenía blanquecina, pero en otras ocasiones me ha tocado más ennegrecida. Por supuesto, comestible.
Al abrirlo nos encontramos con un queso de pasta blanda, sin ojos, con poca firmeza.
De olor muy fuerte, alta intensidad (si lo llevas en el coche y el trayecto es largo, vas a sufrir). Pero ya en casa, al consumirlo, es un disfrute, con esos recuerdos claramente caprinos, de pelo mojado de cabra, ese bosque umbrío con esos hongos, y esos golpes punzantes casi picantones…
¿Y en boca? Fffuá, se te deshace en ella, convirtiéndose en crema, en crema ácida, desprendiendo sabores herbáceos y animaloides, especiados, trazas de avellana tostada, y con un final en el que se nota de de lejos que es de leche de cabra.
¡Qué queso!
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¡Qué ricos están estos quesos! ¿Visitaste la quesería?
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Yeahhhhhhhhhhhhhhhhh
Muy chuli y diver
En esta reseña de Espadán tienes linkeada la quesería, colgué ficha, que está en portada de Establecimientos.
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