Ubicación: Zubieta Kalea, 26
Donostia (Gipuzkoa)
España
Código Postal: 20007
Teléfono: 943845647
Horario: Cierra domingo, lunes y martes
Menciones: 2 Estrellas Michelin y 1 Sol Repsol
Tipo de cocina: De autor y De mercado
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Web: https://www.ameliarestaurant.com/es/
Precio estimado: 250,00€
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Hay templos gastronómicos. Hay excelentes restaurantes. Hay muy buenos restaurantes. Hay buenos restaurantes. Hay restaurantes normales. Hay malos restaurantes. Hay restaurantes muy malos. Hay restaurantes pésimos. Y luego… están los restaurantes que juegan a ser restaurantes y son… eso, exactamente eso que estas pensando… restaurantes que van de restaurantes y son cualquier cosa menos un restaurante. De todas estas calificaciones la que mejor le cuadra a este local es la última. Acudí, aunque el cocinero crea que fui por su nombre, acudí digo, porque tiene dos estrellas Michelin. Ni más ni menos, ni menos ni más. No conocía de nada (y mejor que no lo hubiera conocido) a este tal Paulo Airaudo. Fui por la Guía Michelin. Y desde luego, en qué mala hora fui. Local fashion, con muchas notas de influencers (se dice así?) instagramers y todo eso que mueven las RRSS. En eso, el tal Paulo (o quien le asesore), en eso digo, sí que son buenos. Muy buenos, no tanto como en el vender humo a precio de la luz, del gas o del petróleo, pero casi. Porque vender humo lo venden de cine. Que si es un rompedor, que si revoluciona San Sebastián, que si es una nueva vía de la cocina vasca, que si un argentino revienta el País Vasco. Oye, de verdad, de cine. Pero, siempre en la vida hay un pero estimado Paulo, todo es humo… eso sí, humo carísimo, pero humo. Parafraseando a Jose María García, si en este restaurante pagas lo que vale la cena (unos 30 euros) y vendes la cena a lo que el estratosférico chef dice que vale la cena (220 euros), pues ganas 190 euros… Una pastita vamos. Y si le añades las opciones de maridaje doblas las ganancias.
No cansaré mas al personal, que el personal esta muy harto de las noticias y de los bluff amparados en selfies y demás tonterías. Simplemente transcribiré (copiar y pegar) el mail que me enviaron desde este super cool restaurante y lo que les contesté. No ha habido más intercambio de correos, cosa que de verdad agradezco.
—————
El 2022-03-19 13:56, Booking’s Amelia escribió:
> Buenas tardes Javier,
>
> Soy Irati, encargada de la sala del restaurante Amelia.
>
> Se que ayer hubo algunas cosas que no fueron de su agrado y nos
> gustaría que nos lo comunicara por este correo asi podemos
> exponérselo mejor al Chef y poder mejorar cada día.
>
> Muchas gracias de antemano por la critica constructiva que nos
> comunicó ayer y estamos trabajando en mejorarlo.
>
> Reciban un cordial saludo y esperamos verles en el futuro.
>
> Irati Ubegun
> _Booking Manager_
> A: Calle Zubieta, 26 – Hotel Villa Favorita – 20007 San Sebastian
> (Spain)
> T: +34647 656 254
> M: booking@ameliarestaurant.com
> W: http:// [1]ameliarestaurant.com
—————
Respuesta mía:
Buenas tardes Irati
En primer lugar y antes que nada agradecerle su mail.
Es verdad que , tal y como usted me comenta , hubieron situaciones que
no me gustaron nada en la cena del pasado viernes. O quizás , para se r
mas precisos , bajo mi punto de vista fueron circunstancias que no
estuvieron a la altura de que su restaurante de entrada espera alguien
cuando va a cenar allí.
Quisera , ya que usted no me conoce de nada , dejar muy claro , claro de
forma contundente , que he sido , soy y seré un admirador y un defensor
, no solo de los cocineros , sino de todos aquellos que se dejan su piel
para hacernos felices a los demás. estas palabras que pueden parecer
huecas (insisto usted no me conoce de nada) podrían ser corroboradas
por poner unos ejemplos por los Hermanos Junca (Restaurante Ca
L´Enric), Miguel Barrera (Restaurante Cal Paradis), Vicky Sevilla
(Restaurante Arrels), Manu Yarza (Restaurante Yarza), Vicente Patiño
(Restaurante Saiti), Borja Susilla (Restaurante Taula) , Ricard Camarena
(Restaurante Ricard Camarena)……. Son solo unos ejemplos de cocineros
que me conocen bien y saben perfectamente mi manera de pensar y actuar.
Le he puesto ejemplos de profesionales que están , con diferentes
galardones , en la famosa Guia Michelin para que podamos centrar mejor
la cuestión.
Me preguntaba usted que no me gusto. se lo sintetizare porque no es plan
de darle a usted filípica con divagaciones.
1.- El detalle que no se pueda pedir sal y/o pimienta alegando que asi
es la comida que el chef quiere que sea. esta simple cuestión, en mi
opinión destila una prepotencia y una arrogancia que , un cliente de su
restaurante que abona religiosamente una cuenta que no discute (este
tema se repetirá posteriormente ) no debe de soportar. Puedo entender
que su Chef piense que los que cometan la osadía de pedir sal y/o
pimienta no saben comer o que , cuando menos no están lo
suficientemente preparados para poder degustar su obra. Lo puedo
entender, estaré o no de acuerdo pero lo puedo entender. Lo que no es
de recibo es que el Chef prohiba a un comensal (en este caso mi mujer)
el cual el considera que no tiene nivel para apreciar su obra, pero si
que la paga religiosamente, prohiba digo , que pueda tomar sal o
pimienta. No voy a debatir sobre si los platos eran o no sosos . Cada
uno ,por mucho que le pese a su Chef, tenemos derecho a pensar lo que
estimemos oportuno. Y de la misma manera que él menosprecia la
capacidad de disfrute de un comensal , los comensales podemos
menospreciar su comida y entender que hay más artificio que otra cosa.
Soy consciente que , tras la soberbia que delata algo tan simple como
este hecho , la respuesta del cocinero será que mi mujer no esta
preparada para degustar una cosa tan sublime como sus platos. Y el puede
ser tan consciente como yo soy de lo anterior , que su opinión nos
importa nada.
2.- Tema del pan : En muchas críticas y foros de internet se habla del
pan que ustedes preparan como algo exquisito. Y créame que , para
nosotros lo es. Incluso he llegado a leer que , por si solo , su pan es
un plato. En este punto discrepo totalmente. Este por segura que he
comido muchísimos panes en muchísimos restaurantes y le podría decir
, sin mucho esfuerzo , unos cuantos lugares en los cuales el pan que
comí, me gusto mas que el suyo. Pero , insisto su producto era de
primer nivel. Precisamente por eso , porque era de primer nivel. Por eso
, precisamente por eso , cometimos la osadía de pedir en restaurante 2
Michelin (no lo olvidemos , 2 Michelin) mas pan. Sus respuestas nos
dejaron , cuando menos perplejos.: La primera fue que no había más
pan , ya que solo se hacia una pieza para cada dos personas y que en un
restaurante 2 Michelin (con precios de 3 Michelin) solo trabajaban por
reservas. Es decir , si una noche habian 10 reservas , se hacian 5
panes. Podría entender esta circunstancia si fueran panes oro o de
titanio , pero créame que, su pan siendo muy bueno como lo es, ni es de
oro ni es de titanio. La segunda respuesta acerca del tema es que la
filosofía del restaurante es que no quería que nos llenamos y
perdiéramos el apetito. Agradezco mucho su interés en velar por mi
capacidad en cuanto a cantidades de comida , pero , con todo el respeto
que no hay ningún restaurante que me tenga que decir la cantidad que
debo o no de comer cualquier producto. No tengo ni idea de cualquier de
las dos respuestas es la verdadera o si las dos son las verdaderas, pero
, permítame que le relate una circunstancia que nos sucedió en el
Restaurante Luis XV de Monaco :
“Hace unos años , tuvimos la suerte de poder ir a cenar a este local.
Tenia entonces 2 Michelin. El dueño , como estoy seguro que usted
sabrá era ( y sigue siendo) Alain Ducasse. Esa noche se acercó el
camarero con un carro de panes . Podrían haber perfectamente entre 15 y
20 panes diferentes. Me quede mirando el carro y le comente al camarero
: Tengo un problema. El camarero me miró sorprendido y me dijo : Que
problema tiene el Señor? . Le conteste : Todos me gustan y no se cual
escoger. Se sonrió y me dijo : Usted no tiene ningún problema en esta
casa . Me sirvio de todos los tipos de panes en diferentes platos. Y no
solo eso, cuando yo acababa un determinado tipo de pan, inmediatamente
era repuesto. Pero la historia continua. Dos años más tarde , pudimos
tener reserva para cenar tres noches seguidas en el mismo restaurante.
Cuando entramos la primera noche y , tras sentarnos , el camarero se me
acercó , me guiño un ojo y me dijo . Estas tres noches el Señor no va
a tener ningún problema. La frase de que”Las comparaciones son odiosas”
en esta ocasión se ha trasformado en que “Las comparaciones son
demoledoras”
3.- Wagyu : Se nos ofreció la posibilidad de cambiar el pichon del
menu por esta carne con un sobrecoste de 60 euros persona . Aceptamos de
inmediato. Pensamos , con lógica , que sería un plato sublime. La
realidad es que fue un plato nefasto. Nulo de sabor, nula infiltración
grada, fuera de temperatura y se necesitaba una sierra para cortarlo.
Antes de que usted me diga que , a pesar de eso , nos lo comimos , le
diré que es cierto que nos lo comimos. Ya que íbamos a pagar 240 euros
(luego no se cobraron) nos lo comimos. No dijimos nada porque el palto
no estaba en malas condiciones , simplemente era una porqueria de plato.
Sólo salió el tama cuando un camarero suyo nos preguntó nuestra
opinión. Y si me preguntan (como usted me ha preguntado en su mail) ,
yo contesto. El ultimo Waygu que comimos en un restaurante fue en el
mes de Septiembre en Diverxo . Como en el parrafo anterior la frase se
repite “La comparación es demoledora”. Es verdad que no nos lo cobraron
y eso hay que resaltarlo , pero no es menos verdad que ese Wagyu era
simple y llanamente una estafa .
4.- Maridaje : Soy un enamorado del vino. Y cuando voy a un restaurante
, y más si es de los supuestos del Olimpo, voy a aprender. Creo que los
profesionales son los que saben y me encanta que me enseñen y que me
descubran cosas diferentes. Para empezar y dejar las cosas claras, le
diré que el maridaje que nos ofrecieron fue muy bueno, por lo cual
felicite a los sumilleres. Ahora vamos al lado oscuro. Cuando se nos
informo de las posibilidades de Maridaje se aceptaron 2 maridajes de
Champagne y 2 Maridajes largos. Puede corroborar con el sommelier que
nos atendió que , en ningún momento se le pregunto el importe de
ninguno de los dos. Se aceptaron y punto. Al fin y al cabo veníamos
(como siempre vamos a un restaurante ) a disfrutar. Sacaron los snacks
y no hubo vino. Le dije al sommelier que , por favor , podría empezar a
servir el vino y su contestación fue que el maridaje empezaría
después. Modernidades Fashion pensé yo . Es evidente que no empezamos
bien pero, bueno………es lo que tiene ir a un local Cool. Seguimos
con la cena , y llego el plato de la Cococha . Cosas de los tiempos
nuevos……La Cococha tampoco tiene maridaje. Luego atando cabos ,
deduje que es que el restaurante no quería que acabáramos con una
cirrosis alcohólica y bueno, me temo que también hay que agradecerle
el detalle. Tuve que pedir tres veces que me llenaran la copa en
diferentes platos , ademas de que cada vez que se llenaba la copa eran
cantidades , por decirlo suavemente, de párvulos.
Miré, lamento seguir con las comparaciones , pero , desgraciadamente es
irremediable. Por no remontarme mas en el tiempo ,en el ultimo año he
tomado Maridajes en los siguientes restaurantes : Saddle, Diverxo,
Celler de Can Roca , Maralba, Ca L´Enric , Bon Amb y, anoche en
Berasategui (creo que algunos les sonara de algo) , Maridajes
realizados por los diferentes profesionales. En todos ellos , en todos
sin excepción , todos , y cuando digo todos son todos , todos los
platos llevaban su acompañamiento de vinos. Desde el principio hasta el
final. En todos ellos , y cuando digo en todos , me refiero a todos sin
excepcion nuestras copas nunca estuvieron vacias. Es más , por si de
algo les sirve , en todos sin excepcion antes de retirar la copa antes
de la llegada del siguiente plato siempre me preguntaron si quería mas.
Si me aceptan un consejo (que dudo mucho que lo hagan) hay una frase
muy clarificadora “A quien no te discute el precio no le discutas la
cantidad”. Y yo a ustedes no les discutí el precio y ustedes si que me
discutieron la cantidad
Sintetizando lo anterior :
1.- Les felicito profundamente por su exito en Instagram , con los
Influencers, y demas RRSS que , sin ningun genero de dudad les ayudara a
llenar su restaurante .
2.- Creo sinceramente que a sus sommeliers el restaurante se les queda
pequeño y podrían desarrollar mucho mejor su talento en lugares
alejados del postureo y , permítame decirlo , de la tonteria que tanto
abunda en la gastronomía.
3.- Tengo muchos años y , gracias ello (alguna ventaja tiene que tener
la experiencia) sé que en el mundo de la restauracion solo permanecen
con el transcurso de los años los restaurantes auténticos.
4.- A mi y a mi familia no encanta disfrutar de experiencias
gastronómicas y cuando vamos a un restaurante no lo hacemos ni para
hacernos selfies , ni para estar mas pendiente de que no se quien sepa
que he estado alli . Vamos a relamernos y a admirar el resultado del
esfuerzo y del trabajo de seres humanos que se dejan la piel para
hacernos felices a los demás. Desgraciadamente nos equivocamos al ir a
su local. No es nuestro sitio ni nosotros somos su clientes. Nuestras
valoraciones son diametralmente opuestas. Para ustedes su restaurante
juega Champions y, creame que me duele decirlo , su restaurante es un
mitad tabla de Segunda Division. Pero no se preocupen , no tenemos
ningun tipo de tiron mediatico y esto se quedara en un circulo reducido
de amigos.
5.-Y perdone que el ultimo punto sea otra comparación. tristemente
también demoledora. Ayer cenamos en Berasategui. Como metáfora , si
tuvieran que jugar un partido de futbol contra ellos , mi consejo (y
creame que me duele decirlo) , mi consejo digo , es que no se
presentaran. La goleada que podían encajar seria escandalosa.
6.- Creo que su local hay una buena comida (en platos muy buena) en un
Restaurante muy , muy mediocre
Lamento profundamente si algo de lo que escrito no les ha gustado, pero
, tanto en su local , como por mail me he limitado a contestar lo que se
me pregunta. Y lo que más me hubiera gustado es decirselo al
responsable (que si no estoy equivocado se llama Paulo)
Le deseo lo mejor tanto al equipo de trabajo (los cuales me temo que no
tienen ninguna culpa ) como a su responsable
Buenas noches
Javier Aleis
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Como dicen en la radio, que cada uno saque sus conclusiones. Las mías creo que están claras. Y por supuesto, conmigo que no cuenten para alimentar el ego de narcisistas egocéntricos aspirantes a cocineros. Después de pagar mas de 400 euros por persona, aunque el tal Paulo no se lo crea, tengo derecho a decir que su restaurante ni es restaurante ni es nada. Humo, solo humo…
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Bueno, bueno, bueno, me dejas totalmente anonadado.
Vamos, que porque lo cuentas tú, que tienes toda la credibilidad del mundo, que si no… pues hubiera pensado que era una paja mental.
Juerrrr!
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Es simplemente patetico………..No se quien es mas patetico , si el restaurante o el “iluminado”
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Vaya tela… La narración de una película de terror. Me dejas de piedra con lo comentado.
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Desde luego Dani que fue una espectáculo triste. vas ilusionado a un sitio……………….y te encuentras eso. Lo peor es que te toman poco menos que por imbécil
Un abrazo
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