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Local regido por Nacho Basurto, cocinero cántabro con larga experiencia y muy buen quehacer.
Ubicado en la zona de “vinos” de Santander, rodeado de locales de alternar y pinchar y cerca de La Cigaleña y Cañadio. En poco tiempo creo que se van a mudar a la muy cercana calle Hernán Cortes.
Por la foto se puede apreciar, que la oferta es muy amplia e imaginaria, con la posibilidad de comer sentado en el piso superior.
Destaco sus callos, para mí de los mejores de nuestra comunidad, con un buen punto de gelatina y picante justo, aunque comprendo que eso es muy personal.
Si os gustan asi, tenéis una cita ineludible.
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Añado fotos de los callos
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Local en la “zona de vinos”, con la estructura muy típica de la zona, abajo barra de tapeo y arriba mesas para comer a la carta, con techos no muy altos
De la cocina de Nacho Basurto, hay dos platos, que para mí son insignia de su buen quehacer durante años y a “ellos nos agarramos”.
Las dos elaboraciones en las cuales me he referido son:
– Chicharro escabechado con mucha cebolla, extraída la cebolla, desespinado y quitada la piel al chicharro macerado después en la salsa. Haciendo una terrina de hígado de pato aparte y caminándose manzana verde y luego montando una lasaña fría por capas que va primero manzana, foie, cebolla, chicharro, foie, manzana, se cubren con azúcar y lo caramelizamos con soplete por encima.
– Los “callos como los guisa su madre”, especiales y a la vez, fenomenales
En el capítulo de vinos lo acompañamos de: Viña Somoza Selección godello 2011 y Artuke 2014.
En mi caso quedo con el concepto evidente de que esos platos, sin desmerecer a otros, merecen una visita de forma periódica.
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