Ubicación: Calle Real 16
Berlanga de Duero (Soria)
España
Código Postal: 42360
Teléfono: 975343136
Horario: Cerrado Domingos noche
Menciones: 1 Sol Repsol
Tipo de cocina:
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Web: https://www.casavallecas.com/
Precio estimado: 0,00€
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Restaurante situado en un pueblo pequeño de unos 1000 habitantes a unos 50 km de Soria y a unos 60 de Siguenza. es también un bar y los mismos dueños tienen un hotel. La entrada es por el bar , el cual es un local amplio con una barra larga. A través del mismo entras al restaurante el cual tiene una decoración muy acogedora con mesas amplias , bien vestidas, con vajilla de buen nivel , siendo la cubertería y la cristalería un punto inferiores. hay una buena separación entre las mesas, siendo éstas de tamaño adecuado
Su carta es básicamente tradicional , con algún plato innovador. Su menú degustación si que esta enfocado a cocina creativa. Tuvimos la suerte de poder tomar su Menú de Trufa , el cual consistió en
.- Berberechos , piñones y trufa : berberechos de buen tamaño sobre una crema de trufa con piñones. Berberechos de sabor alto, en perfecta cocción , sobre una crema de trufa melosa , suave con fondo de trufa y los piñones con textura opuesta. Plato perfecto en ejecución. Se mezcla el sabor marino con el terreo , apareciendo primero el del mar y acabando con el terreo con tres texturas diferentes
.- Calamar : Calamar cortado en cintas con una carbonara , laminas de trufa y una teja de queso: Excelente plato. Sabor pleno del calamar con una carbonara perfecta (sin nata) . la trufa aporta el olor penetrante que se transforma en sabor que aparece lentamente cuando acabas con el cefalópodo. La teja aporta el toque mas graso del huevo que hace contraste con la trufa
.- Brioche con Mayonesa de trufa : Es un homenaje a la trufa. Sabor intenso , profundo y potente con un brioche que se asemeja a un mollete
.- Círculos en sopa de almendra : Sobre una sopa ligera , pero con sabor potente y equilibrado , se añaden dos vieras y dos gambas perfectamente cocinadas y laminas de trufa. La sopa es el vehículo que se utiliza para comer el pescado, llevando un toque de aceite sutil , de forma que en cada bocado hay tres sabores diferentes que conjugan perfectamente. Pedazo de plato
.- Raviolis de trufa en caldo de setas con foie: Si el anterior era un pedazo de plato, este es una maravilla. Caldo potente con diferentes setas , con raviolis al dente , los cuales al morder te inundan la boca de trufa y foie. Cada bocado un espectáculo
.- Merluza con pil-pil de manzana y trufa y crema de coliflor: Seguimos disfrutando . Merluza de primer nivel con un pil pil suave y elegante con fondo ácido de manzana sutil y crema de coliflor como contrapunto. La merluza es la estrella y lo demás solo hace que engrandecerla mas. El pil pil al mezclarse con la coliflor da una sensación diferente en la boca. Técnica elevada
.- Rescoldo : Emula al rescoldo de las brasas. Sobre una base parmentier , se hace un nido de huevo con foie, panceta y mollejas , todo recubierto por una simulación de brasas hecho con agua y harina. Cuando te lo explican parece que va a resultar grasoso y pesado. Para nada , al mezclarlo , todo lo que imaginas nada existe. La textura es suave , delicado , pero potente a la enésima . Plato que tiene mucho mucho trabajo detrás y una técnica superlativa.
.- Lomo de ciervo con salsa de trufa: Pues que decir aquí. Ciervo para nada seco , prieto en textura , sabor profundo, punto soberbio con una salsa que envuelve con elegancia y fortaleza la salsa de trufas.
.- Oculto bajo un manto de tierras : Diferentes texturas de chocolate cubiertos por un manto de chocolate espolvoreado con pistachos. Para los que amamos el chocolate un disfrute
Buenos cafés y excelente pan.
Servicio en sala muy profesional, muy rápido , muy cercano y amable . Se explican en profundidad los platos y la diligencia frente a cualquier requerimiento es inmediata
Carta de vinos muy amplia (sobre todo en tintos) con unos precios imbatibles. Por ejemplo los Valbuena están a 75 euros , el Pago de Carraovejas a 30 euros . El servicio se limita a abrir y probar y te dejan la botella en la mesa (yo lo prefiero así, pero hay gente que no)
Antes de empezar a comer lo ultimo que te imaginas es que aquí, vayas a comer como se come. para mi , fue una comida simple y llanamente perfecta. La elaboración de estos platos no esta alcance de muchos mortales. Si eso que dicen que dicen los inspectores de la Michelín, que “para dar la primera estrella solo se fijan en el plato exclusivamente” no puedo entender que este restaurante no sea estrellado. El denominador común de esta comida es el Sabor puro, real , sin dobleces ni mentiras. cada plato es una exposición directa de l materia prima cara a cara. Nada se usa para enmascarar. Existe , y eso es muy difícil teniendo en cuenta la excelente materia prima que te dan , disección de sabores. Por ejemplo , en el Rescoldo (una obra de arte visualmente) ni las mollejas, ni el foie ni la panceta (todos excelentes) logran enmascarar el huevo. En este plato el huevo no es conductor , es coprotagonista . Y ese ejemplo se repite en todos los platos que comimos. Cuando piensas que no te van a sorprender , el siguiente es un peldaño mas en la escalera. Aquí hay dominio de sabores , de texturas , de cocción y de conjunción. Enorme restaurante. Enorme en concepción, en ejecución, en imaginación, en personalidad y en originalidad. La única pena es que esta lejos de Valencia , pero tengo que volver si o si.
Merecer la pena se mire como se mire
P:D Eramos 12 comiendo. Seis tomamos este menú, los otros seis comieron a la carta y el resultado fué el mismo según nos contaron.
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Buahhhh qué ganas de ir. Iré, iré tras leerte, por esa zona no es raro que pase algún día… y me acordaré
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Estoy seguro que no te arrepentiras
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