Ubicación: Morería, 17
Madrid (Madrid)
España
Código Postal: 28005
Teléfono: 913658446
Horario: Abre todos los días de la semana de 18:00 a 24:00h
Menciones: 1 Estrella Michelin
Tipo de cocina: De autor
Te puede interesar: Con espectáculo
Web: https://www.corraldelamoreria.com/restaurante/gastronomia.html
Precio estimado: 80,00€
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Pues recién llegado de Madrid, volvimos por tercera vez a lo que considero una noche perfecta, para empezar y siempre que te guste el flamenco te introduces en un mundo paralelo, te olvidas que estás en el castizo Madrid y te adentras al corazón del sur, la sala del gastronómico; al cual recomiendo encarecidamente acudir y dejar para luego el espectáculo; tiene de fondo el taconeo y el quejio de los cantores y bailaoras. La propuesta del menú y su precio es inmejorable, un menú largo por 65€ y recordemos que ahora tiene una estrella y mantiene precio, un pase de 7 platos salados, 2 dulces y petit fours, no solo el precio es atractivo sino que la propuesta es de 10, se nota la mano del chef vasco en todas las elaboraciones que no se corta a la hora de presentarla tal cual le pasan por la mente a David García sin entrar en valoraciones de muy fuerte, muy picante o muy atrevido. En el tema de los vinos en esta ocasión me apeteció champagne Andre Clouet pero pedí que me sacara para el aperitivo un generoso que destacase y para el pichón me tentaron con un un oloroso de 30 años. Cena redonda, pero no acaba ahí el tema, luego si has cenado en el gastronómico tienes mesa preferente al lado del tablao además de un servicio exclusivo para esas 3 mesas (porque recordemos que el gastronómico solo admite de manera normal 8 comensales, así que un máximo de 3 mesas) ahí volví a repetir ese oloroso de 30 años y una copa generosamente servida de malus mama. El espectáculo fue de órdago el Yiyo, Belén López, Macarena Ramírez y Salomé Ramírez, el futuro del flamenco asegurado. Había gente de Bilbao (amigos de David) que en principio lo del espectáculo pues les daba un poco igual, al final salieron maravillados, verlo allí es otra historia. Si vas solo a la cena y a la propuesta de generosos te estás perdiendo la mitad de la velada.
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Vaya velada chula
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Sí, se puede ir sin espectáculo. De hecho yo creo que con espectáculo es otro menú y no se pueden tomar los maridajes. Se come bastante bien, pero en mi humilde opinión es un lugar para disfrutar de las joyas jerezanas que tienen. Si no, se convierte en un muy buen restaurante más, pero nada especial.
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Tenía muchas ganas de volver a coincidir con David García, paisano de Bilbao y bien afincado en la capital, así que para el corral que fuimos la familia.
Fuimos al poco de darle la estrella, en la actualidad tiene varios menús, cuatro, desde 43’9 € hasta 73’9€, aparte el espectáculo, que es opcional por 47’95€, todo incluido.
Yo hablaré del menú que aconteció cuando fui, lo llamaba de temporada y evolución.
Empezamos con una versión del marmitako, patata con bonito, solo que, en crema y jugo, con distintas texturas, vamos un marmitako 2.0…, rico sabor.
Hongos, crema helada de coco, seguimos con una cocina de producto, de imaginación, intuitiva y moderna, sorprendente conjunción.
Kokotxas de merluza en tinta negra, producto con la técnica adecuada y la cocción justa, sabrosas.
Tallarines de calamar, crujiente de sus patas con toque picante y caldo de txipirón, antes de añadir el caldo, le pasaron un tuis de limón, como al gin-tonic, esta elaboración siempre nos encanta, el calamar en formato tallarín, semi-crudo, sabroso y crujiente.
Merluza con zumo de sus espinas y perejil, perfecta.
Foi gras asado con extracto de cebolla roja, toque ahumado, perfectamente limpio y jugoso, a veces te los ponen secos, no es el caso, foie ok.
Pichón asado y reposado, tomate anisado y hojas de espinaca y para mi, daban dos opciones, costilla de vaca braseada con jugo de pimientos asados, ambos platos, notable .
Empezamos el dulce.
Plátano fermentado, helado y encabezado, punzante, diferente al típico dulzor del plátano, me gusta la fermentación.
Intxaursalsa, típico postre vasco, pero en esta ocasión con técnica moderna, a modo de bizcocho helado, imagino que por el uso de C02 o alguna técnica similar, bien .
Unos petits, macarones y otra cosilla, como era tarde, nos obsequiaron con dejarnos pasar a ver el final del espectáculo, me tomé un par de gin-tonics, muy a gusto a ritmo de flamenco.
Para beber, buena carta de vinos, muy completa , muchas referencias gallegas, que me encantan. Un blanco Guimaro cepas viejas, 18’5€, una copa de Jimenez-Espinola old harvest y una copa de tinto Alguerira Risco.
Sin duda una experiencia diferente, espacio pequeño, el del gastronómico, en el tablao más mesas, gente picando durante el espectáculo, yo recomendaría espectáculo musical.
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Apetece!
Oye, pero entonces puedes elegir tomarte el degus con o sin espectáculo?
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Creo que si, pero para ver el espectáculo, es mejor elegir la opción de cenar en el tablado, que rs más informal y esta en el meollo del taconeo, el apartado gastronomíco, está en una zona aparte, más pequeña.
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El amigo @bluffant anda hoy por ahí… Esperamos su comentario.
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Todo el mundo habla maravillas. La verdad es que me apetece un huevo probarlo.
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Bueno, se come muy rico, pero para un tragón, nada, sorpresivo, soy muy XO, siendo bilbaino como el chef, very well, Maribel, pero…,
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Es un lugar que me apetecía, pero no encontré forma de ir sin que hubiera espectáculo añadido. Y la verdad, cuando voy a setas, voy a setas; cuando voy a Rolex, voy a Rolex :-/
Saludos,
Jose
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… lo intentaré de nuevo.
Gracias & saludos,
Jose
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Pues la opción, sin espectáculo, se contempla….
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