Esencia


Ubicación: Plaza Gestalgar 3 (Beniferri)
       Valencia (Valencia/València)
       España
Código Postal: 46015
Teléfono: 963173217
Horario: De lunes a miércoles sólo comidas, de jueves a sábados comidas y cenas
Menciones:
Tipo de cocina: Asador, De mercado, y Valenciana
Te puede interesar:
Web: https://esenciarestaurante.es/
Precio estimado: 0,00€
Valoración media :  
5 stars   1
4 stars   0
3 stars   0
2 stars   0
1 stars   0
5 estrellas de 1 Valoraciones
Cocina 4 4
Servicio 5 5
Local 4 4
Servicio del vino 5 5
Relacion calidad-precio 5 5
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8 comentarios sobre “Esencia”

  • Javier
    el 14/11/2019 a las 10:29
    Permalink

    Antigua casa de pueblo de la huerta en Beniferri. Esta situado al lado de la iglesia, y detrás de la misma, hay un descampado donde se puede aparcar sin problema.

    Decoración rustica pero moderna con un resultado muy satisfactorio. El ambiente es acogedor y confortable. La cocina esta a la vista nada más entrar al restaurante.

    Carta amplia con opción de menús. Tomamos un menú degustación largo para hacernos una idea más amplia de su oferta. Y, al final, es que su oferta es mucho más que satisfactoria. Probamos:

    Espárragos con cítricos como primer snack. Refrescante con un muy buen juego de texturas
    Ensaladilla rusa con anchoa ahumada: Muy buena. En principio te da la sensación de que puede estar apelmazada. Quizás lo sea, pero en su disposición interna hay granos de sal que cuando los masticas la hacen mucho mas fluida
    Sepia con Mahonesa: La sepia esta cortada en laminas con una mahonesa excepcional. Diferente en el corte de la sepia ya que lo habitual es que te la den en tacos. Adictivo
    Lentejas con Gambón: Platazo. Platazo enorme. El punto de las lentejas (de tamaño mini) perfecto. El fondo potente, rompedor, pero no gelatinoso. Platazo (siento ser pesado).
    Ravioli de cordero: Lo que envuelve al cordero tiene una textura fina que no parece pasta, es mas parecido a la que puede dar una panceta fina. Sabor intenso del cordero con una reducción potente pero elegante. Para disfrutar
    Mollejas con aceite de trufa y toffe de setas: Muy buenas de sabor y su combinación, pero, y esto son gustos, a mí me gustan más cuando las mollejas están glaseadas y tienen una capa crujiente
    Lubina con sepionets en su tinta: Son dos platos en uno que, perfectamente pueden ir separados. La lubina era simple y llanamente extraordinaria y estaba hecha simple y llanamente extraordinaria. Piel crujiente y punto de pescado mejor imposible. Los sepionets por su parte con un sabor de tinta, un sabor de playa que parece que estuvieras en la orilla . Te puedes comer quince
    Pollo con setas: No soy muy fan del pollo, pero tengo que reconocer que estaba muy muy bueno. Típico guiso de mucho tiempo de fuego para lograr un plato de los de toma pan y moja
    Postre: Cremoso de chocolate blanco con espuma de café: Punto dulce de los que te empuja a seguir y a seguir

    Buen ristretto. Pan………………….. El mejor pan de restaurante de Valencia. Pan de horno de leña con costra dura, sabrosa y miga que se te deshace en la boca. No pregunté de que horno se surten y me arrepentí porque por ese pan yo voy adonde haga falta y más.

    Carta de vinos larga con referencias muy originales. De esas que te gusta porque te descubren cosas. Bebimos Pool Roger Millesime 2009, Finca Peña Lobera de Hacienda Solano 2015, un Sauternes de la zona de Caillac. Pedazos de vinos. Todo merito de Vivianne, Jefa de sala y Sommelier de la cual luego hablaré.

    Me alegro tomar un menú largo. Se puede apreciar la amplitud de la cocina y su visión en conjunto. Yo diría que, en los snacks es una cocina de matices. Matices que quedan al descubierto con el juego de las texturas de los espárragos, la sal de la ensaladilla o el corte de la sepia con esa, insisto, extraordinaria mahonesa. Matices que marcan territorio y diferencias.
    Conforme te adentras en la comida descubres que esos matices desaparecen y ya entras en el barro. Técnica elevada en el Ravioli con dominio del fondo que lo acompaña. Insultante soberanía en el trato de platos de guisos (lenteja y pollo). Trato al pescado de matricula de honor. Conjunción de sabores escalonados en el postre. Total que, pasamos de los matices a la explosión de sabores. La infantería deja paso a la artillería sin errar en ningún disparo. Si encima, la materia prima acompaña………….. Qué puede salir mal?

    Mención aparte la sala. Vivianne (ex de Envero, ex de Trencadish, ex de mar de Avellanas). Reencuentro después de mucho tiempo. Si hablamos de Vivianne hay que hablar de profesionalidad, cercanía , hospitalidad , humildad y conocimientos. Sabe estar y te hace estar a gusto. Sabe de vinos, ya lo creo que sabe, y eso le permite enseñarte y abrirte caminos nuevos sin estridencias ni pedantería. Un lujo de sala.

    Le va el nombre a este local. La Esencia en Colonia es un escalón más que el Agua de Colonia. Y este restaurante, por cocina, por sala, es un escalón (o dos) por encima. Lo dicho, con todos sus mimbres es muy difícil que no salga un cesto que te atrapa y que, si sigue en esta linea se situará en los top de referencia
    La cocina no tiene 5 estrellas por las mollejas. Quizás no sea justo, pero tampoco puedo dejar de pensar lo que pienso. En todos los demás platos es de 5 estrellas

    Valoración media 5 5
    Cocina 4 4
    Servicio 5 5
    Local 4 4
    Servicio del vino 5 5
    Relacion calidad-precio 5 5

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