Ubicación: Paseo de Colon , 46
Donosti (Gipuzkoa)
España
Código Postal: 20002
Teléfono: 943278839
Horario: Cierra los martes, y las noches de los miércoles
Menciones: Bib Gourmand Michelin y 1 Sol Repsol
Tipo de cocina: De autor
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Web: https://galernajanedan.com/
Precio estimado: 0,00€
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Tercera visita al local de Rebeca y Jorge, en la zona de Gros, lleno, por supuesto, lo están haciendo muy bien, con mucho arte y muchas ganas.
La última vez fuimos Los Restauranteros y salimos muy contentos, esta vez quede con una pareja amiga de la zona y me llevé a Ana, creo que es la mejor de las tres veces. Siempre cocina divertida y de sabor, no tienen menú degustación aunque puedes concertarlo.
Empezamos con sabroso aperitivos, rico crujiente de paella, camarones fritos, alioli y mayonesa de plancton, muy rico.
Y una croqueta liquida de pulpo con mojo verde ,rojo y brotes de zanahoria , textura liquida y sabrosa.
A continuación , tosta de plancton de rio (clorella) , trozos de trucha arcoíris marinada y ahumada en el local , huevitas de la trucha , emulsión de escabeche y helado de tomate con aceite de oliva , una puta virguería , estaba espectacular , 5€ cada tosta , un regalo .
Yo me pedí una interpretación del aguachile , que tiene como protagonista principal una ostra espectacular , gamba de Huelva , sus patas fritas , pepino osmotizado con manzana , vinagre de arroz , rabanito encurtido en lima , sésamo y helado de pepino , primero comer una hoja de ostra , y todo esto acompañado con un aguachile con cilantro , chiles , pepino y lima , chapo , 8€ .
Una sabrosa gamba roja alistado Ayamonte , paso ligero por brasa, apenas cocinada , cuatro gambas 20€ .
Emulsión de coliflor , yema de huevo ecológica , velo de panceta de chuleta , curada diez días en sal , cristal de remolacha , caviar Perse , acederas , siso verde y brote de geranio limonero , estaba espectacular , 15€ cada platito , repito espectacular .
Nécora ahumada a la brasa y terminada en el wok , con cebolla pochada , ajo , jengibre , chiles, salsa de ostras , huevo hilado ,algo thai y palo cortado , plato para mancharse las manos y chuparse hasta los dedos , 15€ la nécora , nos pusieron media a cada uno .
Atun Balfego a la brasa, ajo blanco de avellanas, puerro y cebolleta a la brasa , salicornias, piparras , oca de Peru , calidad a 28€ plato , dos platos para cuatro , picoteando ….
Acabamos el pase salado con el mejor cochinillo que probé jamás , se nota que Jorge es Segoviano , el Dorado lo llamo , no debe pasar los tres kilos y pico , nada que ver con algunos ya probados , mantequilla , crujiente , una gozada, dos raciones para los cuatro a 23€ ración .
Ahora los postres , también currados , nada queda al azar .
Pudin de queso con alga codium y plancton , peta zeta de chocolate blanco y helado de fresones , original propuesta , me gusto .
Sopa de maracuyá con pomelo osmotizado con lavanda , helado de lima y vinagreta de manzana .
Brownie de algarrobo , sin chocolate , helado de calabaza y gel de fresas y acabamos con un helado de Idiazabal con 20 meses de curación , manzana a la sidra y membrillo con nueces , entre 6€ y 7€ , los postres .
Para beber Honorio rubio sobre lias , me gusta mucho , 18€ y un txakoli , espectacular , de Guetaria , bengoetxe berezi 2015 , solo les quedan 4 botellas , y la verdad una gozada , parecía un chablis 30€ , al café y a mi gin-tonic , nos invitaron , el gin , super currado , unos petits , 321€ los cuatro , 80€ con dos botellas de vino , disfrutamos mucho , así que la rcp es muy buena .
Nos acompañó en la sala Rebeca, que siempre está con Jorge en cocina, pero andan sin sumiller, y les está costando encontrar gente preparada, ahora ya solucionado.
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Sumilleres con conocimientos y don de gentes… no debe ser fácil, no.
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