Ubicación: Musico Peydro 9
Valencia (Valencia/València)
España
Código Postal: 46001
Teléfono: 963154588
Horario: Domingo y Lunes cerrado
Menciones:
Tipo de cocina:
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Web: http://restaurantekarak.com/
Precio estimado: 0,00€
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Había estado en este restaurante en su anterior etapa del barrio de El Carmen, y me gustó, pero sin más. No hubiera repetido si no es por los consejos de Javier Aleis.
El cambio es brutal, tanto en entorno como en cocina.
El nuevo Karak está ubicado en el barrio de El Mercat, en los bajos del exclusivo hotel boutique One Shot Mercat 09. Cuando llegas por esas callejuelas puedes ver las cristaleras del restaurante pero no sabes cómo acceder a él, no hay puerta. Entramos al hotel a ver, no había nadie en recepción en ese momento, y tampoco supimos cómo demonios entrar. Al final apareció el recepcionista, y se desveló el misterio. Tras la recepción hay una gran pared paneleada en madera clara, e incrustada en ella hay una puerta camuflada, sin ningún rotulo. Tiene que llamar el recepcionista y salen a recibirte.
El espacio es espectacular, con tres ambientes y alturas diferentes, o semialturas para ser más precisos: la principal, desde la que se ven las otras dos, una más baja que es más rollo bodega, y una arriba más informal de mesas altas y banquetas. La principal, que es dónde nos acomodaron, es muy moderna, iluminación intimista, con el dibujo de un gran ciervo (es el “mantra” de la chef, nos explicaron) en la pared más grande.
Tienen dos menús degustación, el largo (65€) y otro más corto (48€). El largo era este:
—– ACTO I
Bocata de sepia
Tomate quemado
Paté de pollo con masala y marsala
Flor de naranjo
—– ACTO II
Ensalada con salazones y frutas
Clóxinas primavera
Steak tartar de pato curado a la naranja
Boquerón, pescadilla, perrechicos, chirivía, manzana y vinagre de setas
—– ACTO III
Black salmón
Tataki de ternera en salmuera con caldo de sus jugos
Ravioli de cordero lechal con regaliz y salvia
—– ACTO IV
Chocolate, armagnac y ajo negro
Cítricos
Petit fours
La cocina de Rakel Cernicharo ha evolucionado y de qué manera, no hubiera sido capaz de reconocerla a ciegas ni por asomo. Platos más conceptuales y complejos, mejor diseñados, mucha técnica, fusión, frescura, audacia en las creaciones, presentaciones esmeradas y minimalistas… sin renunciar al sabor.
Muy buena cena @javieraleis, sí señor.
Como mi pareja no quería beber, me puse en manos del sumiller, un veterano del Vietnam al que conocí en otras guerras, José Ramón Romero, quien me fue sacando cositas interesantes y muy bien pensadas para acompañar esta singular cocina que no te deja indiferente.
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Pintaza de menú. Pues apuntado queda.
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Nada que ver con esa vez que fuimos juntos , Dani, pero nada nada nada
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Pues ya me alegro. Queda anotado como visita pendiente.
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Me alegro mucho que te gustara.
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Gracias, guía espiritual
😉
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Local anexo al hotel One Shot Mercat 9 (de hecho se entra a través de la recepción del hotel) que esta dividido en dos ambientes diferentes. En la planta baja se encuentra el correspondiente al del restaurante Gastronómico , en el cual se sirve el menú degustacion . Subiendo por unas pequeñas escaleras se accede a la zona de la barra, donde , como su nombre indica tiene una barra y mesas altas. En este hay carta y dos menús sorpresas y la comida es más informal. En conjunto la decoración es acogedora con una muy buena iluminación indirecta que provoca un ambiente cálido. En Octubre probé el menú degustación y en esta ocasión fuimos a la zona de barra. Había sitio en las mesas , pero nos acomodamos en la barra. Pedimos a la carta y comimos :
– Zamburiñas a la brasa: Servidas en concha con un sabor intenso con fondo de brasa y especie. Muy buenas
– Croqueta del día: En esta ocasión era de carne de cocido. Quizás demasiado rebozado pero con un relleno de sabor profundo con toques de canela delicioso . En conjunto era como si comieras la típica pelota valenciana
– Buñuelo de cerdo: Perfecta ejecución , meloso , suave que , poco a poco va ganando en sabor hasta llegar al final con un toque picante intenso en su cenit.
– Ravioli de cordero: Pasta al dente con sabor intenso a huevo con un relleno de cordero suave en textura , prácticamente se deshacía , sobre una base de una salsa con toques intensos de especies diferentes . Llena la boca en sabores secuenciados.
– Noodles de rabo de toro: Noodles perfectos en ejecución y en sabor , perfecta la combinación con el rabo de toro.
– Soufle de avellana: Yo no lo tome , pero quien lo hizo me comento que estaba muy bueno , esponjoso y con una sabor alto de avellana
Servicio rápido , ágil, cercano y eficaz. Carta de vinos (que según parece es común a ambos ambientes) muy bien elaborada , compensada y equilibrada. Muy buen servicio e información por parte del Somelier.
Aunque no me gustan nada los programas de cocina en forma de concurso que tan en boga están en la actualidad , reconozco que la primera vez que oí hablar de la cocina de Rakel Cernicharo a través de los medios que seguían el programa en el que actuó. Paradójicamente eso me frenó para probar su cocina. cambié de decisión , cuando un amigo , que sabe mucho de comer y beber me lo recomendó. Y no falló su recomendación. En Karak se ha abierto , en mi opinión , una nueva vía en la gastronomía en valencia. Su cocina tiene una personalidad abrumadora, una originalidad que juega al limite sin traspasar nunca los limites , un trabajo enorme que se nota tanto en la ejecución como en la ideación de los platos. Todos ellos llevan múltiples ingredientes que , de forma mágica, se aúnan y forman un circulo perfecto. A pesar de lo anterior , los sabores son lineales, están preparados los ingredientes para que , en boca, su sabor se diseccione perfectamente y, como sucede en los grandes restauradores, se establezca un carrusel de sabores ordenados y pletóricos. No he probado en ningún restaurante una comida que se puede asemejar a esta comida . Las combinaciones múltiples de especies (en su gran mayoría desconocidas para mi) en unión con los ingredientes principales , lo transforma todo. Cada bocado , en función del predominio de una u otra tiene un sabor diferentes. Quizás el único punto en común es el toque picante con que casi siempre se finaliza. Pero , obviamente , son picantes diferentes según el plato que tomes.
No es fácil para mi describir esta comida , pero si que reconozco que me impacta. Nada me ha dejado diferente. La materia prima es de primera calidad. hay técnica superlativa , los puntos de cocción son perfectos, los juegos de texturas están perfectamente ensamblados y el sabor en boca es profundo, directo , apoteósico. El final es una cocina redonda sin fisuras, compacta, elegante y lineal. Para mi un muy buen restaurante con servicio acorde a la comida extraordinaria que te sirven. Como digo , no se parece a nada ni a nadie. Es la comida de Rakel y, me temo, que eso por si solo, ya es mucho.
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Estuve hace un par de años en su antiguo local y no acabó de convencerme, por eso no he vuelto a darle otra oportunidad, máxime cuando todo el mundo hablaba muy bien del local. Entendí que el problema lo tenía yo con su cocina y no volví a aparecer.
Ahora sin embargo te leo y tengo ganas de volver y conocer su nuevo local.
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A mí me pasa como a Dani, que la vez que estuve no me dijo mucho…
Pero a la vista de tus impresiones, habrá que volver y conocer su nuevo local
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La verdad es que no puedo opinar sobre su antiguo local porque nunca fuí. Desconozco si ha evolucionado y en que sentido. Lo que si que es verdad es que , dentro de sus apuestas de jugar al limite , esta cocina no creo que deje medias tintas. O te gusta o no te gusta. Es lo bueno o lo malo que tiene arriesgarse 🙂
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Dani, tal y como le he dicho a Aurelio , no creo que tuvieras ningún problema con su cocina, simplemente no te trasmitió mucho. Y si un restaurante no trasmite , es como si no tiene alma…………
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Iremos a buscar su alma!
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Espero que te guste 🙂
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Ooootro pendiente uuuurgente!!
Muy sugerente el menú. Muchas gracias por el aporte y enhorabuena por la experiencia!!
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