Ubicación: Diputación 10
Bilbao (Bizkaia)
España
Código Postal: 48008
Teléfono: 944155615
Horario: Cierra domingos
Menciones:
Tipo de cocina: De mercado
Te puede interesar: Solo menú
Web: https://lavinadelensanche.com/taller-de-cocina/
Precio estimado: 65,00€
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Aunque voy a comentar mi experiencia en lo que llaman el taller de cocina, antes tengo que comentar que esta familia lleva enriqueciendo la gastronomía de Bilbao desde hace 90 años, empezó en el bar con los bocadillitos de jamón Joselito y el dulce vino cariñena, todo un clásico de la zona, montaron una tienda de producto de calidad y por último ampliaron al taller de cocina pegado a la tienda.
En el bar tienes buena y variada cantidad de pintxos, fríos, calientes, incluso un menú, pero vamos a centrarnos en el taller, allí el menú es cerrado, 50€, bebida aparte y otro más sencillo de 40€.
Empezamos por el más largo.
Empezamos con un aperitivo, sobre una torta crujiente, rico salmón ahumado Carpier (lo trabajan en la tienda), con crispís de yogurt, original mezcla, el salmón es de primera.
Crema cuajada de foie-gras, reducción de PX con vinagreta de manzana. Rico.
Continuamos con unas ricas verduritas asadas, parmentier, brotes, todo muy bien decorado y ordenado en el plato.
Un rico arroz cremoso de begihaundi, en su punto.
Rape con vizcaína ligera, tirabeques y su jugo, acertado.
Presa ibérica, imagino que Joselito, con un chutney de mango, muy rico final, salado.
Crema de yuzu y aceite albahaca con helado de coco, fresco, rico.
Y galleta de avellana con cremoso de chocolate y helado de speculoos, nada que objetar.
50€ el que llaman menú gastronómico, una rcp muy buena, ya que el producto y la técnica lo valen.
Para beber una botella de cava Rimarts chardonnay 23,3€ , otra de Domaine William Fevre 2015 23,8€ y una última de Tajinaste 2017 por 15,8€ .
Cocina a la vista, su komado y su buena selección de vinos, ayuda mucho que tengan una tienda de buen producto, vinos,etc .
A la hora de reservar, recordad, es el taller de cocina, no pasa nada si acabáis en el bar, pero no es lo mismo.
323,65 , cinco individuos ___64,73€
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El salmón Carpier es el mejor salmón ahumado que he probado.
A que no sabes de dónde viene lo de “Carpier”?
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Pos no, pero podría buscarlo en Google, pero no quiero, dígame usted… ? ?
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Carpier no viene de Cartier, pese a lo logrado de la similitud fonética y tal, sino de… Carlos Piernas, su dueño
😉
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