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Un restaurante vasco en el centro de Valencia al que nunca había ido… y lleva abierto más de 30 años. No tenía referencias de él, es que ni había ido ni se me había pasado por la cabeza ir.
Me invitaron ahí a comer y quedé gratamente sorprendido al entrar y ver la atmósfera tan auténtica que se respira en él, rústica renovada, sombría norteña con muy buen gusto, y que… había muchas mesas ocupadas pese a ser un “día de labor”.
El trato es muy familiar y cercano, sientes que estás en su casa y que son vascos.
Carta como no podía ser de otro modo, repleta de especialidades tradicionales vascas, de la que seleccionamos, ayudados por la propietaria, dos primeros al centro y un segundo individual:
Txipirones en su tinta / Canelones de txangurro / Alubias rojas de Garitondo con sus sacramentos
Los txipis sublimes, los canelones algo insípidos y las alubias correctas. Todo muy tradicional y siguiendo los cánones establecidos.
Carta de vinos clásica, con referencias de Rioja y Ribera pero también con 10 o 15 vinos valencianos. Optamos por un Valtravieso Finca Santa María 2017, un vino que siempre está ahí y que igual arregla un roto que un descosido y con muy buena RCP.
A tener en cuenta.
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