Ubicación: La Bien Aparecida, 11
Ampuero (Cantabria)
España
Código Postal: 39849
Teléfono: 942676718
Horario: Cierra lunes
Menciones: 1 Estrella Michelin y 2 Soles Repsol
Tipo de cocina: Cántabra y Creativa
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Web: http://www.restaurantesolana.com/
Precio estimado: 85,00€
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“Michelín. Con todo lo que ello significa. Impecable de todo punto.
Carta en la que puedes escoger tanto platos como menú degustación”
(Me he autocopiado del comienzo de mis notas acerca de Casa Gerardo)
Dos menús: “Breñas”, de 13 pasos y “Sotombo” de 18. Yo, al menor.
… y sin embargo.
Servicio impecable. De libro. Sala prístina, con enooormes ventanales, desde donde veía, precisamente “La Breña” , y siempre feliz de ver tanto verde y volar milanos y buitres.
Al asunto del comer y beber. Estructura habitual de planteamiento-nudo-desenlace. Limpio y nítido sabor en el bocado de tomate. Una delicia. Muy buenas la croqueta y el buñuelo de compango.
Qué texturas tan impecables en la purrusalda y la merluza, además de un muy fino y elegante bocado el del lomo de vaca. Solvente y aseado el postre de chocolate. El asunto fuese con hectólitros de agua y una copa de un vino blanco cántabro, llamado Hortanza, a base de Riesling y Gewürztraminer; bastante más agradable de lo que presumía con esos mimbres.
Sip, si os parece un poco fría la descripción, es que así me pareció la comida. No ellos, desde luego. Que son gente majísima y requeteprofesional, sino la comida. Me resultó tan impecablemente-Michelín que no sé, me deja frío. Como muy redonda, sin asideros que me enganchasen.
… y sin embargo, viendo los platos de la carta, de temporada, creo que habría sido significativamente más feliz con esos platos, que son de los que llaman desde lejos.
El asunto fuese por 85,5 EUR.
Nota: Una vez más confirmé que yo no me podría dedicar a esto. Llegó una mesa, de 5 adultos y 2 niños. El adulto que llevaba la voz cantante desde que llegó no hizo otra cosa que importunar y ser desagradable con las personas de la sala. Y reconozco que yo tengo la mecha muy corta con tipos así, pero habría acabado en comisaría, porque le habría sacado enganchado de la pechera en el minuto 1. Un desgraciao de pies a cabeza. Y eso, inevitablemente, tuvo consecuencias en el servicio, y quizá en la cocina, a quienes ya desequilibró. Mantuvieron el tipo más allá de lo que se le puede pedir a ningún profesional, pero son personas y esto les afecta. En mi caso… la segunda copa de vino para los principales se olvidó, pero no quise añadir ni medio gramo más de tensión a la situación por la que ya estaban pasando.
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Juer, yo me esperaba que te iba a gustar más.
No por experiencia propia, sino por amigos.
Yo he estado, pero mucho antes de su booooooom, y por aquel entonces era cocina cántabra si más (y sin menos)
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Creo, @aurelio , que habría disfrutado mucho más tirando de carta, de producto de temporada. El menú me resultó michelín; como me ocurrió en Casa Gerardo.
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A ver si me pongo al día, que voy super retrasado, ahora es la ocasión, cuando no me puede la pereza, claro.
Siempre en un placer venir a casa de Nacho y su familia, esta vez convencí a unos amigos que no conocían el local.
Primero un vermut en la barra del bar, que es una costumbre adquirida.
Nos acercamos al restaurante y empieza el festival, 75€, no incluye el pan, ni la bebida, decir que nos dejaron llevar un par de botellas de vino, y luego pedimos de la carta de vinos, éramos cuatro.
Empezamos con unos filipinos de foie, recubiertos de chocolate blanco y con sal maldon, muy ricos, no hay que dejar que se calienten.
Una tosta con gelatina de tomate, anchoa, dos puntos de mouse de albahaca y otros dos puntos de queso de la tierra, en espuma, que bueno, el tomate mucho sabor, original, te lo presentan como bocadillo de tomate….
La croqueta, con la que gano el concurso del 2017, cojonuda.
Buñuelo de compango, rico, yo quizás lo pondría antes de la croqueta, pero es un decir.
Rica alcachofa de temporada, confitada, luego plancha y sal, me encanta la buena alcachofa.
Ostra con gazpachuelo cántabro, el gazpachuelo con una base de verdura y el jugo de la ostra, otra manera distinta de comer ostra, rico.
Ensalada de bogavante, en tartar y con una espuma de cabezas del propio bogavante, y una hoja de hierba del roció, a nivel, muy rico.
Ensalada de bocarte en texturas, tomate, caviar nacarii, bocarte marinado, helado de anchoas y crujiente de espinas, a modo de pan, para acompañar, muy rico, todos los platos, de siempre cuidan mucho que el sabor, prevalezca por encima de las técnicas modernas, aun estando presentes.
Cocido montañés, versión actualizada, como he comentado, técnica para la vista, pero sabor para el gusto, una base de crema de berza, la alubia, crema de morcilla, tocino y sal de chorizo, y lo completan con un caldo del propio cocido, sabrosoooooo.
Yema campera del Ason (será el pueblo) carbonara verde, setas, trufa, remolacha y queso, de puta madre, no encuentro una definición más descriptiva.
Ternera, con bearnesa y clorofila, te recomiendan mezclar la clorofila con la salsa, diferente, la ternera mantequilla.
Guiso de callos de bacalao con carabinero, la cabeza aparte, y en el guiso el crujiente lo aporta la piel del bacalao, un plato gustoso, en todo su conjunto.
Merluza de anzuelo asada a la sal, decir que la merluza aquí la elaboran de diez u más, si además lo acompañas de una mantequilla blanca (beurre-blanc), algas, hierba del rocio verdolaga marinada, de diez.
Pedimos, culpa mía, un steak tartar, lo hacen de lujo, un poco para cada uno, te lo hacen en el momento y a la vista, 30€, bien gastados.
Postres, infusión de fresas, sorbete de tomate y crujiente de frutos rojos, muy refrescante.
Viaje a Tailandia, mix de especias, curry verde, jengibre galanga, citronela cúrcuma, cilantro, lima, trozos de mango, helado de yogurt y crujiente de merengue, y se completa con una crema de fruta (mango, papaya, coco), distinto, no te deja indiferente, molo.
Acabamos con unos petit fours , como siempre , gominolas caseras , sobaditos , y almendrados .
Para beber además de lo llevado , no nos cobraron descorche por las dos botellas , tomamos un espumoso que me gusta mucho , lo hace un vasco en Cantabria , por lo que es Cántabro , Maldita la hora , 28€ , “acinipo”Lemberguer (F.Shactz , 25€ , el pan 3,5€ por cinco , aunque éramos cuatro , pero si te pasas comiendo , te cobran , eso si , el pan de lujo.
Dado el precio del menú , no vamos a discutir por el pan , faltaría mas , un gin de Siderit , 8,5€ , cafes a 2,5€ , total 423€ , entre cuatro , comiendo de lujo y con dos botellas de vino , 105€ por barba , de lujo .
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