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Una de las opciones más gastronómicas de Cuenca es esta casa, además tienen dos espacios, antes de entrar al comedor del restaurante estrellado, tienes un espacio más desenfadado, donde cenamos varias raciones de ricos platos, pero hablemos del gastronómico.
Dos menús, el mas largo de 15 pases, 65€ y con opción de maridaje por 35€, no opte por maridaje.
Empezamos con rico aceite y mantequilla de ajo morado, por supuesto con rico pan
Croqueta de jamón, muy cremosa casi líquida
Caballa soasada en vinagreta de algas y mostaza encurtida
Versión de miguelito de la roda, hojaldre de ajo negro y la crema de ajoarriero
Una canasta de coco de arroz, llena de morteruelo
Mojete manchego, tomate en polvo y en espuma, aceituna negra deshidratada y una semi mojama de atún rojo
Y para acabar aperitivos, un polvorón escabeche y escalivada de chalota, todos muy ricos, el polvorón el que más me sorprendió.
Ostra, de calidad, con pepino y escabeche de mar
Seta con anguila ahumada, sardina de bota y ajo blanco de leche de coco
Zanahoria, primero embrochada en el plato, zanahoria envejecida con caramelo,luego en crudo en forma de flor, compota con canela y de nuevo un rico escabeche de zanahoria
Otro entrante, paté de conejo con brioche especiado
Callos vegetales, guiso de oreja de judas, que da la textura de los callos, picante y ahumado de romero
Merluza de pincho, judía verde salteadas con manteca y salsa de pollo al ajillo, buena combinación
Carne de caza macerada con ajo negro y crema de chirivía, muy jugosa
De postre helado de trigo, con el mismo fermento que usan para la mantequilla, lengua de gato de garbanzo y malta de cebada
Para beber un Gravonia del 2010.
Muy buena opción, tanto el restaurante gastronómico como el más informal.
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Juer qué ganas tengo de conocerlo.
Tenía un viaje ya montado, con reservas de hotel y de Trivio hechas, en mayo del año pasado, pero el confinamiento nos lo impidió.
A ver si puedo resarcirme en septiembre… Me han estrado muchas más ganas leyéndote.
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Es muy buena opción.
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