alimentos fermentados

Introducción a la fermentación

04/11/202407/11/2024 Chus Castejón 10317 Views 83 comentarios alimentos fermentados, fermentación, fermentación casera, fermentación de alimentos, fermentación de vegetales, fermentación de verduras, kéfir, kimchi, kombucha, kraut, pickle

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Gastronomía General Restaurantes

Este blog, que con estas líneas se inicia, va a tratar sobre un tema que lleva entre nosotros miles de años, pero a pesar de ello, está siendo una de las tendencias gastronómicas de los últimos años según muchos expertos entre ellos la BBC y muchos otros, entre ellos bastantes de los mejores cocineros de nuestro país, algunos conocidos por todos y otros que iréis descubriendo en este blog.

Nueva ola japonesa: Shio koji

26/03/201927/03/2019 Chus Castejón 3516 Views 31 comentarios alimentos fermentados, fermentación, fermentación casera, fermentación de verduras, shio koji

General

El shio koji ha sido uno de los más felices descubrimientos gastronómicos de mi vida y, que dadas sus múltiples aplicaciones y variaciones me queda aún mucho tiempo de alegre investigación.

El Secreto de las Frites

01/02/201927/03/2019 Chus Castejón 5704 Views 83 comentarios alimentos fermentados, fermentación, fermentación de alimentos, frites, patatas, patatas fritas, puré de patatas, salmuera, salmuera de fermentación

Gastronomía General Recetas

La reputación de las ‘’frites’’ francesas venía en gran parte a que sometían a una ligera fermentación antes de freírlas, dotándolas de ese especial sabor, difícilmente definible, una especie de toque ‘’aquesado’’.