La sardina, Sardina pilchardu, debe su nombre a que fue una especie muy abundante en las “costas de Sardinia”, como llamaban lo romanos a la isla de Cerdeña. De hecho, los habitantes de esta isla se llaman “sardos”.
Leer másLas sardinas
El escabeche
El escabeche nace como una técnica de conservación, fruto de la necesidad de preservar el exceso de alimentos de una
Leer másAnchoas. ¿El precio hace el aprecio? (II parte)
La pregunta que formulábamos al final de la anterior entrega, se queda en lo puramente retórico. Veamos por qué. El
Leer másAnchoas. ¿El precio hace el aprecio?
La anchoa más apreciada del Cantábrico, se captura de abril a junio, durante la llamada “costera”. Su precio en lonja
Leer másAnchoa, bocarte y boquerón
El bocarte es capturado en el Cantábrico de abril a junio, fechas en las que se encuentra en su mejor momento y, dentro de ese plazo, suele haber diez días que son excepcionales.
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