fermentación casera

Introducción a la fermentación

04/11/202407/11/2024 Chus Castejón 10316 Views 83 comentarios alimentos fermentados, fermentación, fermentación casera, fermentación de alimentos, fermentación de vegetales, fermentación de verduras, kéfir, kimchi, kombucha, kraut, pickle

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Gastronomía General Restaurantes

Este blog, que con estas líneas se inicia, va a tratar sobre un tema que lleva entre nosotros miles de años, pero a pesar de ello, está siendo una de las tendencias gastronómicas de los últimos años según muchos expertos entre ellos la BBC y muchos otros, entre ellos bastantes de los mejores cocineros de nuestro país, algunos conocidos por todos y otros que iréis descubriendo en este blog.

Kimchi tongbaechu, una receta

21/09/201926/09/2019 Chus Castejón 2810 Views 26 comentarios fermentac, fermentación casera, fermentación de alimentos, fermentación de vegetales, fermentación de verduras, kimchi, kimchi tongbaechu

Kimchi-tongbaechu-la-receta-definitiva-portada

Gastronomía General Recetas

Me voy a centrar en el kimchi tongbaechu, la variante del kimchi más popular tanto en Corea como en el resto del mundo, que es la que habréis probado seguramente, el de col china.

I Festival de fermentación Online.

10/05/201911/05/2019 Chus Castejón 1731 Views 3 comentarios fermentación, fermentación casera, fermentación de alimentos, I Festival de fermentación, Sandor Katz

Gastronomía General

El I Festival de fermentación se celebrará del 22 al 26 de mayo en Pamplona, pero si no puedes ir te lo ponemos muy fácil. Puedes asistir online.

Nueva ola japonesa: Shio koji

26/03/201927/03/2019 Chus Castejón 3516 Views 31 comentarios alimentos fermentados, fermentación, fermentación casera, fermentación de verduras, shio koji

General

El shio koji ha sido uno de los más felices descubrimientos gastronómicos de mi vida y, que dadas sus múltiples aplicaciones y variaciones me queda aún mucho tiempo de alegre investigación.