Bodega: Equipo Navazos - Rey Fernando de Castilla y Almacenista Juan García Jarana
País: España
D.O.: Otra
Variedades: Palomino Fino
Precio medio: 50.00€
Envejecimiento: Todo
Tipo: Generoso dulce
Añada: 2012
Grado: 15.0°
Elaboración:
Copio de la web de Equipo Navazos:
El mejor vino de color se obtenía de la lenta fermentación de una mezcla de mosto natural de palomino fino con arrope (el mismo mosto,una vez concentrado a una quinta parte de su volumen en grandes calderos puestos a fuego directo). Manuel Mª. González Gordon cuenta en su «Biblia» del Jerez que estos vinos no sólo se valoraban por su aporte de color sino también por la calidad de los aromas que desarrollan con la edad cuando se les deja envejecer en botas, toneles y vasijas de diferentes tamaños. Por ello, en algunas bodegas existía la costumbre de no sólo emplear el vino de color recién producido para sus embotellados comunes, sino también de mantener en crianza oxidativa un vino de color viejísimo, en ocasiones cabeceado con viejo oloroso, para así disponer de un vino de color viejo y noble, adecuado para ‘tocar’ sus vinos más venerables y exclusivos en el momento del embotellado, una tradición del Marco que, por cierto, somos partidarios de abandonar por completo. Ése es el origen de La Bota de Dulce nº 33 Color «Bota NO», un vino esencial.
El empleo de vino de color joven comenzó a decaer pasada la mitad del Siglo XX con los avances técnicos que permitían acceder a otros medios más directos y asequibles de aportar color a los vinos (nuevamente, una práctica que rechazamos), y cayó en casi completo desuso entre las décadas de 1960 y 1970. Los aromáticos vinos de color ennoblecidos por la vejez siguieron pronto el mismo camino. No obstante, algunos productores han conservado algunas de estas botas como reliquias de tiempos pasados. Entre ellos, el Almacenista Juan García Jarana, que alberga en la más recoleta de sus dos bodegas del Barrio de Santiago en Jerez un pequeño conjunto de tres botas viejísimas, de las cuales hemos seleccionado para esta saca aquélla que nos parecía más equilibrada dentro de su tremenda concentración.
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Un vino realmente peculiar. Cuando lo sirves es como ver caer aceite de motor: Impenetrable, denso, oleoso. Huele a tarde de navidad, entre uvas pasas y toques de naranja confitada. Curiosísimo de beber, la densidad y lo esperado queda por detrás de una acidez intensa y marcada junto a una curiosa astringencia; pomelo.
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De estos ya no compro, es que se me hacen muy cuesta arriba. Estos chapapotes densotes han pasado a ser golosinas para invitados que no suelo consumir, y a esos precios de Navazos ni compro.
Saludos
Dani
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… yo vino dulce sólo uso en lo más crudo del crudo invierno… Si no es ahora, ¿cuándo?
Saludos,
Jose
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